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九月九,下河挑水煮新酒,重阳下沙芳满缸 重阳

2019-10-07 16:28

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10 月 7 日上午,第三届中国酱香酒节暨已亥茅台镇重阳祭水大典,在茅台镇举行。
 



 
每年农历九月初九,重阳祭水是茅台镇传承已久的习俗。一到重阳,当地百姓就在茅台河滩搭上祭台,各家酒厂聚集于此,焚香秉烛、三跪九拜,以水祭神。

 


为什么叫 " 祭水 " 呢?
茅台镇不 " 祭酒 ",怎么去 " 祭水 " 呢?大家可能很困惑。这是因为,在重阳当天的祭祀活动中,是以水为主祭品,所以老百姓俗称 " 祭水 "。并不是祭祀水,而是以水为媒,沟通神灵,感恩天地。
每年端午至重阳,赤水河河水呈赤红色。直至重阳节后,水质调整为一年最佳状态。“重阳”时节25℃左右的气温对“下沙酿酒”来说非常适宜——太高不行,由于糯高粱的淀粉含量高,生酸幅度会过大;太低也不行,这会影响出酒率和出酒周期。
 

 
正是由于这一特性,才成就了酱酒酿制的灵魂工艺,使每一滴酒的酿造,都经历了一个春夏秋冬的轮回。
于是,每当重阳节,赤水河正当澄碧时,茅台镇的酒师们就会挑水、下沙、煮新酒——这其中不但蕴含了茅台人“道法自然”的神奇智慧,也包含了酱香酒“天人共酿”的神奇底蕴。
如今,茅台酒厂酿造仍然遵循着“端午制曲”、“重阳下沙”的自然规律,并严格遵守着“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒”的传统工艺。

 
这是千百年来人们对“天时”的认知,也是人类灵魂与自然深度交流的一种方式。