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茅台!因这条河流而经久不衰!

2019-05-09 16:38

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这是一条自由流淌的河流。500多公里的干流上,没有一座水坝、电站,所有的鱼儿都能自由地游动;
这是一条写满浪漫与豪情的河流。上亿年的历史上,曾演绎出无数或凄美、或史诗般的故事;
这更是一条流淌着迷人香气的河流。沿岸数以千计的酒厂、酒坊,酿造出了独一无二的白色液体,闻名世界。
这,就是神秘的赤水河,一条美酒河、英雄河、生态河。
 
 


 
一直以来,这里就是赤水河上一个很大的港口。现在,镇上的老街里,还有古老航运史上留下的历史印记。
  遵义市博物馆馆长李良福认为,是赤水河上的古老航运,成就了赤水河流域的美酒。
 
 
天人合一的酿酒环境
  在很多种环境下,专家们认为,赤水河流域的美酒,在通过航运传播、升华的同时,一个极为重要的原因,是这里天人合一的酿酒环境。这个充满酒分子的环境,由人和自然的高度和谐而来。
 
 
茅台集团的科研人员分析,这种独特的地理和气候环境,有助于微生物的繁衍生息。这些微生物,成就了茅台镇白酒的主体香——酱香。季克良多年前接受记者采访时,曾这样说:至少有100多种微生物参与了茅台酒的酿造。而这些其妙的微生物,离开茅台这个环境,就难以成活。他的这些理论,其实是以茅台镇为中心的赤水河谷地区酒厂完全遵从的不二法则。
 
 
神秘的糯高粱
  赤水河流域的独特地理和气候条件,孕育出一种糯高粱。这种高粱,皮厚、籽粒小、干燥、耐蒸煮。其淀粉含量较外地高粱多出三分之一,其中支链淀粉达到88%以上。
 
 
非常直观的现象是:糯高粱被完整切成两块后,能看到它的断面如同玻璃纤维丝,结构十分紧密、平滑;而从外地收购而来的高粱,在刀具切下瞬间,就已成粉状,几乎没有完整切开的可能。
  “只有这种糯高粱,才适宜赤水河谷地区‘七次取酒、八次摊晾、九次蒸煮’的传统酿酒工艺。”仁怀市“高粱办”主任赵远航说。
 



 
自由流淌的河流
  中国社科院鱼类专家调查证实,在这条河里,有近两百种鱼类生活,其中30多种是特有或稀有鱼类,近年还发现了新的鱼种。“现在,赤水河还是长江鱼类的避难所。”这位专家说,新发现的鱼种,可能来自长江流域的其他河流。

 
正是这一条河流养育着千千万万的茅台人。她孕育着茅台数千年,也造就了茅台数千年的酒文化。这里是茅台镇。
 
  流淌在原生态环境中的自由河流,给酿酒带来了福音。
 



 
酱香型白酒的特点
  ☺ 第一,现代分子生物学、微生物学、分析化学等研究发现,通过传统大曲法生产的酱香白酒,因为酿制过程中微生物种类多,所产生的醇类、酸类、酯类等有机物多,造成了酒的口感饱满,香气丰富,有酸甜苦辣涩的味觉感受。
  ☺ 第二,大量的有机物质通过长时间的聚合等物理化学反应,形成了大分子的酒精分子、酯类分子的聚合物,这些大分子物质入口后,需要慢慢分解,对口腔黏膜刺激小,所以入口柔和。同时大分子的聚合物不容易穿越脑血屏障,不会对脑部神经造成刺激,所以浑身通泰舒坦,不会上火头疼。
  ☺ 第三,大分子聚合物进入人体后,分子是缓缓释放的,所以人体内的酒精浓度是逐步增加的,人不会在短时间内有醉意,就会感觉酒量增大了,在生活中很多人只能喝半斤浓香型或者其他香型的白酒,但是喝好的酱香型白酒时,酒量会达到8两或者一斤,就是这个道理。
  ☺ 第四,大分子的聚合物在人体内的释放和分解也是缓慢进行的,因此人感觉身体一直是暖烘烘的,持续的时间比较长。